Те відчуття, коли знаєш, що потрібен ступінь захисту, але доказати не можеш...
Тут більше потрібен не ступінь захисту (ІР), а кліматичне виконання (У, УХ, УХЛ...). Нажаль ГОСТ 15150-69 вже не діючий, і посилатися не нього немає сенсу. Але логіка яка: якщо світильник зі ступенем захисту ІР20, то він зазвичай мав кліматичне виконання УХЛ4, тобто, передбачався для роботи в середині приміщень з вентиляцією і опаленням, при цьому, середня вологість приміщення повинна становити 60 % при +20 °С, - а це - сухі приміщення. Точно не впевнений, але готовочні цеха відносяться до вологих приміщень (60-75 %), в гарячему цеху - ще й підвищена температура. Для цих приміщень вже потрібні світильники з більш жорстким кліматичним виконанням, а відповідно в них буде і вищий ІР.
Оскільки ГОСТ 15150-69 вже не діючий, погодь замовнику використання світильників з ІР20, але за умови, що в паспорті на них буде вказано можливість використання при вологості 75 % при +20- +35 °С