Они будут освещать только по периметру. Понятно что совсем темно не будет, но в центр эти светильники доставать не будут. Что-то не совсем понятна проблема, ведь не будут в ресторане есть в полной темноте? подключи все освещение в зале от щита аварийного освещения и пусть его диммируют как хотят, главное чтобы полностью не отключали, чтобы при максимально закрученом димере оставалось минимально допустимая освещенность