Привет, спроектировать нужно точки по торговым помещениям или затянуть в гофры под потолок, в коммутационной расшить их на патч-панель, поставить стойку или шкаф под свичи провайдеров и все ок будет. Можно каждый этаж под отдельную серверную, но между серверными в любом случае перемычки, или свободная шахта для протяжки этих перемычек. А лучше оптику растянуть)