Справка Microsoft Excel: Создание структуры
...
Структурируйте данные вручную
Выделите строки или столбцы, содержащие сведения.
Строки или столбцы сведений обычно прилегают к строке или столбцу, содержащему итоговые формулы или заголовки. Например, если строка 6 содержит итоговые данные для строк с 3 по 5, выделите строки 3—5. Если строка 8 содержит заголовок, описывающий строки с 9 по 12, выделите строки 9—12.
В меню Данные укажите на пункт Группа и структура, а затем выберите команду Группировать.
Рядом с группой на экране появятся знаки структуры (Символы структуры. Символы, используемые для изменения вида структурированного листа. Подробные данные можно показать или скрыть, щелкнув знак «плюс», «минус» или цифры 1, 2, 3, 4, показывающие уровень структуры.).
Продолжайте выделение и группировку строк или столбцов сведений и выполнение команды «Группировать» до тех пор, пока не будут созданы все необходимые уровни структуры.
Если ранее стили не были применены автоматически, их можно применить в любой момент.